martes, 9 de enero de 2018

Salicornia – Esparrago de mar – Hierba salada – Hierba de San Pedro



Familia: Amaranthaceae

Origen: desde India se extendió a zonas cercanas al mar, zona de salinas de Estados Unidos y Europa 

Planta carnosa o suculenta y perenne, debido a su crecimiento en zonas donde se concentra el agua salada, pudiendo incluso quedar cubierta por esta. Se sitúa en el grupo de las plantas halófilas, su apariencia nos recuerda a los espárragos silvestres, de ahí su denominación de esparrago de mar  

Si mordemos las pequeñas ramitas de conforman la planta obtendremos un intenso sabor a sal
El nombre de salicornia responde a esta característica y a los pequeños, digamos cuernecillos que la forman

Casi todas sus especies son de pequeño tamaño, herbácea, suculenta con un tallo horizontal y ramas laterales 

Hojas, aunque no se aprecian son pequeñas, como una especie de escama que cubren los cuernecillos

No es una planta que podamos ver en nuestros jardines, en Sevilla, pero que ha aparecido en los supermercados debido a que cada vez es mas utilizada en la alta cocina
Es una planta que se utiliza en la industria para la obtención de ceniza de sosa o carbonato de sodio, fue interesante su utilización en la fabricación de productos como el jabón y el vidrio 

Utilizada en medicina por su alto contenido en magnesio y en yodo, realmente está compuesta de agua y sales minerales, también fibra, no obstante, no contiene calorías. Estudios realizados han demostrado que puede reforzar nuestro sistema inmunológico mejorando nuestra capacidad de lucha contra las enfermedades, siendo por tanto excelente para mejorar la salud en general

Por su sabor salada puede ser utilizada como sal común para sazonar los platos 

En la cocina es utilizada como guarnición, para acompañar salteados, y cruda en ensaladas

Personalmente la he utilizado cortándola menudita y añadiéndosela a la ensalada como sustito de la sal, también en algunos guisos, creo que no modifica su sabor 

Su cultivo, que se esta extendiendo, es sencillo, no requiere terrenos especiales, solo ser inundada periódicamente con agua salada 

En Córdoba existe una zona productiva en las Salinas Gabela de Sal de Córdoba




Revuelto de salicornia

500 grmos de salicornia
4 huevos, a ser posible de campo
1 ó 2 dientes de ajo (según tamaño y gusto
Aceite virgen de oliva
Un toque de guindilla algusto
No debe añadirse sal

Picar los ajos y sofreírlos en el aceite poco tiempo. Añadir la salicornia tras enjuagarla y escurrirla bien, sofreírla un par de minutos. Remover los huevos como para tortilla e incorporar a la sartén. Admite, opcionalmente, un toque de leche o nata. Remover con fuego medio y sacar al gusto (Se aconseja hecho) 

No lleva Sal puesto que el esparrago de mar ya es ligeramente salado

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Fuentes consultadas : cosasdecome, Wikimedia; algunas imagen de la Red