viernes, 3 de agosto de 2012

Stevia / Stevia rebaudiana, Bertoni / Estevia / Yerba dulce / Caajé


Familia: Asteraceae  de la misma familia que los crisantemos
En la selva paraguayo-Brasileña, existen más  de 300 especies
Origen:  Latinoamericano
Arbusto perenne de muy poca altura, no llega al metro
Tallos rectos que se ramifican pasado el primer ciclo vegetativo
Hojas: alternas y simples, lanceoladas o elípticas y dentadas, con color verde oscuro brillante y superficie arrugada, en ocasiones algo vellosa
Raíces superficiales, en esta parte de la planta no se  aprecian esteviósidos
Flores pequeñas, tubulares y color blanco, situadas en panículas, es planta dioica, con los sexos separados en pies distintos
Fruto en aquenio (fruto indehiscente, seco y monospermo, con el pericarpio no soldado a la semilla) y esan dotados de vilano velloso para  facilitar su transporte por el viento
En estado silvestre se poliniza por las abejas
En plantaciones industriales se multiplica por esquejes
Las hojas de la stevia contienen steviósidos u rebaudósidos  que confieren a la planta su dulzor y le dieron su nombre  de Stevia  rebaudiana, Bertoni, botánico  suizo,  fue el primero que  se preocupó de clasificarla, también hace honor al  químico del Paraguay Ovidio Rebaudi que realizó los primeros estudios

Caajé  denominación de los guaraníes significa hierba dulce, ellos la utilizaban para endulzar sus infusiones, pero este detalla no llamo la atención de los pueblos colonizadores, fue Bertoni quien  quien se preocupo de iniciar una investigación científica de esa planta ayudado por su compañero Rebaudi
La mayor cantidad  de edulcorante están contenidos en sus hojas, que es 300 veces más dulce que el azúcar y tienen la ventaja de no afectar a la concentración de glucosa en sangre, por lo que pueden ser utilizados por los diabéticos y útiles en dietas hipocalóricas ya que aporta o calorías
En algunos países es utilizada como  tratamiento para mejorar la diabetes
Realza el sabor de aquellos alimentos a los que acompaña
Reduce la presión arterial que está demasiado alta
Es algo diurética
Mejora las funciones del estomago,
Reduce el deseo a tomar dulces
Puede reducir el  deseo a la ingesta de alcohol y tabaco
Y aumenta las defensas frente a resfriados y gripes
Según un experto en horticultura  el huerto o jardín donde plantas stevia ayuda a sus vecinas a estar más sanas, es una excelente vecina   
Si alrededor de un frutal  que no de demasiados buenos frutos plantas stevia, puede sorprendernos aumentando su calidad y sus frutos lleguen a ser más dulces y sabrosos
Las propiedades de esta planta y su edulcorante son conocidas desde muy antiguo, en algunos países está totalmente permitida su comercialización y producción en otros se mantienen las reservas
Que conocimientos poseen todos los que conforman los organismos en defensa de la salud, tendríamos que preguntárnoslo, simplemente la actuación que se tuvo frente a la controvertida pandemia de la Gripe A y sus vacunas, por cierto, quedo sin aclarar y en el olvido, los ciudadanos podemos vivir tranquilos, seguros de que nuestra comida y nuestras medicinas son seguras y no movidas únicamente por los intereses comerciales de las grandes multinacionales cuyo único fin es el poder y el dinero y que ante todo lo demás tienen los ojos vendados?
Cuál es el motivo  por el que en algunos países se pone  tantos problemas a esta planta e incluso se prohíbe o limita su utilización?
Por qué sin embargo un edulcorante como el Aspartamo E 951 formaldehidro de la gran multinacional de Monsanto que parece tener probadas contraindicaciones y ser un peligro como agente cancerígeno y denunciado por provocar daños irreparables en los tejidos sensibles como el cerebro, hasta el punto de haber sido reclamada  una nueva normativa sobre este edulcorante. (algún doctor ha pronunciado que su mejor recomendación  es mantenerlo alejado de la boca),  y resulta que se halla presente en todos o al menos la mayoría de alimentos procesados?
Creo un deber informarnos y un deber exigir cuales deben ser los contenidos autorizados en nuestra alimentación y sus características y sobre todo que en el etiquetado venga explicito y de forma (visible y leible) la enumeración de todos los componentes de un producto
Me viene a la memoria los chicles sin azúcar, la mayoría contienen sorbitol   E420, alcohol poli hídrico descubierto por el francés Baussingaut en las bayas del Serbal de los cazadores (Sorbus aucuparia) un árbol o arbolillo que puede verse en mi tierra y que a mi me encanta, también procede de otras plantas y otras fuentes.
Es un sólido higroscópico usado para  mantener productos en un grado de humedad apropiado
Se utiliza como edulcorante, pero el organismo humano  lo metaboliza lentamente y aunque tiene menor valor calórico que la fructosa, su ingestión excesiva puede ser  nociva, puede producir dolor abdominal y diarrea y en el hígado puede transformarse en glucosa y fructosa
La retinopatía   y la neuropatía diabética  podrían estar relacionadas con la presencia de demasiado sorbitol en las células  los ojos y los nervios
Los chicles tan recomendado sin azúcar por los dentistas, mas de 5 chicles pueden sobrepasar la cantidad recomendada, los utilizan los niños, no son un peligro?, incluso para las personas mayores, alguien ha leído los ingredientes en una letra que necesita una lupa de varios aumentos para poder ser leída, el ciudadano medio está preparado para saber que es el sorbitol y el aspartamo?
Reciente noticia, la compañía  eBay bloquea la venta del sorbitol tras la muerte de una italiana, el sorvitol es  un sustituto del azúcar muy difundido, puede ser vendido sin problemas por internet. Como precaución de momento la compañía eBay  ha cancelado todas las ventas de sorbitol que seguirán bloqueadas hasta que el asunto se aclare
En el sureste de Italia se continúa con la investigación de la muerte de  una chica de 29 años que había ingerido una  ampolla de sorbitol  antes de someterse a una prueba de intolerancia alimentaria en un estudio médico privado  y otras dos mujeres de 52 y 32 años y cuya vida no corre peligro tuvieron que ser hospitalizadas ,  un equipo se va a encargar de la autopsia y dilucidar si tienen relación con el sobitol, no es para suscitar una alarma sanitaria, quizás se haya tratado de un uso indebido en la cantidad  de sorbitol consumido pero, esta cantidad es de dominio público?
Son temas muy serios sobre los que la ciudadanía debemos estar  alertas, algunas veces no es tan doloroso perder la vida como perder la calidad de esta y verse abocado en enfermedades dolorosas de difícil solución


 La Stevia no es una planta que veamos por nuestros jardines, si podemos verlas en alguno privado incluso en alguna maceta casera, las fotos corresponden a una que tuve yo en mi ventana